記者獲悉,，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局,、國家標(biāo)準化管理委員會批準，并于去年年底通過的GB/T33405-2016白酒感官品評術(shù)語,、GB/T33406-2016白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測定指南和GB/T33404-2016白酒感官品評導(dǎo)則,，三個關(guān)于白酒感官評價方面的標(biāo)準，將于今年7月1日起,，正式實施,。 

我國白酒品質(zhì)的鑒定,，通常是通過理化分析和感官檢驗的方法實現(xiàn)的,。理化分析,，就是使用各種現(xiàn)代儀器，對組成白酒的主要物理化學(xué)成分,，如乙醇,、總酸、總酯,、重金屬等進行科學(xué)測定,。 

感官檢驗，就是品評,、嘗評,、鑒評等，它是利用人的感覺器官——眼,、鼻,、口來判斷酒的色、香,、味,，然后給出風(fēng)格評價的方法。具體說,，就是用眼觀察白酒的外觀,、色澤和有無懸浮物、沉淀物等,；用鼻聞白酒的香氣,，檢驗其是否有酸敗味及異味等；將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對白酒形成綜合感覺,。 

我國對食品安全一直比較重視,，酒類食品在理化分析檢測方面，一直控制的比較嚴格,。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品,，所以感官評價也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語,，以及各個標(biāo)準,，專業(yè)性太強，不接地氣,，沒有一定的專業(yè)素養(yǎng)很難理解和掌握,，不利于白酒知識的傳播和普及。 

另外,，之前對白酒感官方面的要求,，只在國家標(biāo)準里有一些白酒感官方面的描述，并沒有針對白酒的細分標(biāo)準,，更沒有對白酒品評方法的科學(xué)性要求,，不注意時間,、地點、環(huán)境等條件的影響,，指引性不強,。 

但隨著消費者需求從量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變，以及我國白酒工業(yè)的快速發(fā)展,，對感官分析技術(shù)的需求日益增長,，對感官分析標(biāo)準的需求也不斷增加，并且要求傳統(tǒng)的感官評價也需要向科學(xué)化轉(zhuǎn)變,。從這個方面說,，這三個感官標(biāo)準的出臺對推動白酒行業(yè)的發(fā)展，以及白酒知識的傳播極具指導(dǎo)意義,。 

有酒檢中心的專家也指出,，這三個標(biāo)準的出臺，第一,，有利于白酒感官品評術(shù)語的標(biāo)準化,，尤其是酒類風(fēng)味輪在感官科學(xué)評價體系中的應(yīng)用，可以在此基礎(chǔ)上構(gòu)建消費者能夠聽得懂的描述體系,。第二,，體現(xiàn)了白酒感官品評開始借鑒食品感官科學(xué)的工具，更科學(xué),、更合理,，更突顯出與國際的接軌。第三,，在更高程度上來講,，國際化的語言能有助于白酒的國際化；更易懂的描述,，有助于白酒知識的科學(xué)傳播和年輕化,。