什么是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)？ 

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)又稱MAP,，別名充氣包裝機(jī)、充氮包裝機(jī),、鎖鮮裝包裝機(jī)等等,，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是采用氧氣,、氮?dú)�,、二氧化碳等惰性氣調(diào)進(jìn)行混合后置換包裝盒內(nèi)空氣達(dá)到氣調(diào)保鮮目的,，利用各種氣調(diào)所起到的不同作用,，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低,，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保質(zhì)期,。

氣調(diào)包裝國(guó)際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用混合保鮮氣體（氧氣,、氮?dú)�,、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境,，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期,。不同的食品,，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

各類食品保鮮期（供參考）：

1,、 新鮮果蔬,、菌菇 果蔬收獲后,，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動(dòng),。如包裝內(nèi)O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸,，新鮮果蔬的衰老過程被延緩,，降低新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)保鮮期,。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2,、CO2和N2組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種和鮮度確定,，如草莓,、蘑菇、荔枝,、桃,、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天,。采用低阻隔膜,。

2、 熟食制品 中西式畜禽熟食制品,、鹵菜,、炒菜、燉菜,、快餐等熟食制品的保鮮,，要求保鮮防腐和保持原汁原味,。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成,。氣調(diào)包裝后,，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮,，保持食品營(yíng)養(yǎng)成份及原有口感,、口味、形狀,。在20℃以下保鮮期在5-10天以上,；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天,；采用巴氏殺菌（80℃左右）后,，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜,。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù),，能達(dá)到較為理想的效果。

3,、 焙烤食品 燒烤食品的變質(zhì)主要是霉變,，保鮮要求防霉和保持風(fēng)味，保鮮氣體由CO2和N2組成,。蛋糕,、面包等米面食品在常溫下的保鮮期為15-60天；月餅在常溫下的保鮮期為30-90天,；饅頭包裝薄膜需采用對(duì)氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜,，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。配合天然生物技術(shù),，保鮮效果倍增,。

4、 生鮮畜禽類 新鮮豬,、牛,、羊肉的氣調(diào)包裝氣體由CO2、O2等氣體組成,。高濃度的O2使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白,，可使鮮肉保持鮮紅色澤；CO2用以抑菌防腐,。在0-4℃條件下的保鮮期為7-30天,。生鮮禽類用CO2、N2等保鮮氣體,，保鮮期可達(dá)15-30天,。配合天然生物技術(shù),，可在常溫下銷售2-5天。

5,、 新鮮水產(chǎn)海鮮類 新鮮魚等水產(chǎn)品是水分含量高的易腐食品,，低溫儲(chǔ)藏時(shí)厭氧菌是新鮮水產(chǎn)品腐敗因素之一，并產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒素,。保鮮氣體由O2,、CO2和N2組成。多脂肪魚類的氣調(diào)包裝因脂肪氧化酸是腐敗變質(zhì)的主要因素,，保護(hù)氣體由CO2和N2組成,。新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝，根據(jù)品種和鮮度,，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天,。包裝薄膜需采用對(duì)氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度,。