什么是氣調(diào)保鮮包裝,？

一、保鮮與保質(zhì)的區(qū)別

    人們在購買食品時,，習(xí)慣于注重保質(zhì)期,，而保質(zhì)是食品安全性的必要條件。隨著人們生活水平提高,，人們對食品的要求已不僅僅注重其安全性,，還希望所購食品是新鮮的，于是“保鮮”的概念應(yīng)運而生,。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的前提下,，還能在營養(yǎng)、色澤,、口感和風(fēng)味等方面都能得到保證,。保鮮的食品是原汁、原味的,，保鮮必能保質(zhì),，保質(zhì)未必保鮮。

生鮮肉氣調(diào).jpg

    二,、復(fù)合氣調(diào)包裝（MAP）保鮮原理

    1．復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,，國際上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。復(fù)合氣調(diào)包裝機的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合）,，對包裝盒/袋內(nèi)的空氣進行置換,，改變盒/袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍,，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,，從而延長食品的保鮮期或貨架期,。

    2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2),、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成,。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用,，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長,、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用,，作為填充氣體,，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體,。不同的食品果蔬,，保鮮氣體的成分及比例亦不同,。

    三、復(fù)合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵

    復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)關(guān)鍵是復(fù)合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率,。由于食品果蔬自身的性能特點不同,，其對保鮮氣體的比例特性具有相當?shù)拿舾行浴Ｒ虼撕细竦膹?fù)合氣調(diào)包裝機應(yīng)配備高精準的氣體自動混合系統(tǒng),，其比例誤差應(yīng)小于2%,，氣體置換率大于99.5%，否則其保鮮效果就會受到很大影響,，甚至有些產(chǎn)品的保鮮效果比普通封口包裝更差,。設(shè)備合格與否，應(yīng)以上述二項參數(shù)為標準,。

    四,、復(fù)合氣調(diào)保鮮較其它保鮮（保質(zhì)）方法的優(yōu)勢

    保鮮方法優(yōu)勢缺點

    化學(xué)防腐保鮮工藝簡單有副作用；量少,，防腐效果差

    冷凍保鮮保質(zhì)時間長口感口味變化大

    抽真空高溫滅菌保質(zhì)保質(zhì)時間長經(jīng)高溫滅菌后,，口感、口味,、外形變化大,，營養(yǎng)成分破壞大。

    充氮保鮮能較好的保持食品口感,、

    口味及原有營養(yǎng),。對環(huán)境要求高，需無菌包裝,，投資成本較大,。

    復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝及保鮮同時完成,，能較好的保持食品的原汁、原味,、原貌,，對環(huán)境要求相對較低，無需較大投資,。

    合格設(shè)備對氣體置換率（≥99.5%）及氣體混合精度（誤差率≤2%）要求高,，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)備成本高,。

    五,、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的應(yīng)用

    氣調(diào)保鮮包裝的使用范圍：

    （1）各種鹵菜、炒菜,、魚肉制品,；

    （2）生鮮畜禽水產(chǎn)；

    （3）新鮮果蔬菌菇,；

    （4）月餅蛋糕豆制品,；

    （5）泡菜腌臘制品；

    （6）茶葉,、中草藥及土特產(chǎn)品,；

    （7）超市配送中心需保鮮的各類食品。

技術(shù)參數(shù)：

產(chǎn)品型號：JCFH-2

品牌：金超

產(chǎn)品類別：盒式氣調(diào)包裝機 

規(guī)格：根據(jù)盒子確定 

適用：食品,、蔬果,、生鮮等 

可否定做：可

電源：380V/50HZ

功率：4KW

包裝速度：3-5次/分鐘 

外形尺寸：1000*850*1700 mm 

重量：300KG